Busceamos en la historia a Popeye: el marinero que popularizó las espinacas. 

Para los más jóvenes que no saben quién es Popeye… pues, Popeye es un personaje de cómic creado por Elzie Crisler Segar en 1929. Apareció por primera vez el 17 de enero en la tira cómica “Thimble Theatre”, publicada en el periódico The New York Evening Journal. Originalmente, “Thimble Theatre” se centraba en otros personajes, pero Popeye rápidamente se convirtió en el protagonista principal gracias a su carisma, su peculiar manera de hablar y su fuerza descomunal, proporcionada fundamentalmente por las espinacas que comía.  

Popeye fue creado como un marinero rudo, valiente y con un fuerte sentido de la justicia, caracterizado por su brazo tatuado de ancla, su pipa y su aspecto algo tosco. Su éxito fue inmediato y pronto tuvo su propio espacio en periódicos, dibujos animados y todos los productos comerciales que surgieron a raíz de ello. 

El mito de las espinacas. ¿Un error que cambió la historia?

La relación de Popeye con las espinacas se introdujo poco después, como una herramienta narrativa para justificar su fuerza increíble. En los dibujos animados y cómics, Popeye consumía una lata de espinacas cuando necesitaba una dosis extra de energía para vencer a sus enemigos o superar obstáculos.

Este vínculo entre Popeye y las espinacas tuvo un gran impacto social y cultural. Según estudios y análisis históricos, el personaje ayudó a aumentar el consumo de espinacas en Estados Unidos durante las décadas de 1930 y 1940, especialmente entre la población infantil. Popeye se convirtió en un “contenido de marca ” que funcionó muy bien, puesto que las ventas de espinacas  se incrementaron en un 33% en Estados Unidos. A día de hoy, en Texas, podemos encontrar una estatua de Popeye que se hizo para conmemorar ese incremento en las ventas.

La asociación Popeye + espinacas popularizó la idea de que las espinacas eran una fuente poderosa de hierro y fuerza, aunque como avanzamos en el epígrafe, esta idea está basada en un supuesto error científico. En 1870, el químico alemán Emil von Wolff fue el primero en analizar el contenido de hierro de las espinacas. Pero cometió un error en una coma. Transformó los casi 4 mg de hierro por cada 100 gramos que contiene la hoja de espinaca, en 40 mg/100 g, convirtiéndola en la más extraordinaria fuente vegetal de este mineral. 

Esta teoría de error en los decimales no está de todo clara, puesto que Mike Sutton, revisa los datos y señala que Wolff no cometió un error de decimales, pero sí algunos otros: pudo haber contaminación de las muestras con hierro a partir de las mesas-instrumental del laboratorio, ¿eran espinacas frescas o desecadas lo que usó en el laboratorio? (las espinacas frescas contienen menos de 1 mg (elevado contenido en agua), mientras que las espinacas desecadas o previamente cocidas llegan a 6,5- 8 mg. Y añadía que, además, las espinacas son ricas en ácido oxálico, que inhibe la absorción de hierro.

Y, ¿son las espinacas realmente tan nutritivas?

Las espinacas son verduras ampliamente reconocidas por su valor nutricional.  Aportan vitaminas, minerales y antioxidantes esenciales para el buen funcionamiento del organismo.

Aquí os dejamos una relación de los elementos nutritivos de estas verduras:

• Vitaminas: Son especialmente ricas en vitamina K, fundamental para la coagulación sanguínea y la salud ósea. También contienen altas cantidades de vitamina A (como betacaroteno), vitamina C y ácido fólico (vitamina B9), esencial durante el embarazo y en procesos de regeneración celular.
• Minerales: Son una excelente fuente de hierro, aunque de tipo no hemo (de menor absorción que el hierro animal). También contienen magnesio, calcio y potasio.
• Fibra y proteínas: son buenas fuentes de fibra, lo que favorece la salud digestiva. En cuanto a proteínas, tienen un aporte moderado para tratarse de verduras.
• Antioxidantes y otros compuestos: Contienen luteína y zeaxantina, antioxidantes beneficiosos para la salud ocular.
• Energía: La energía que obtenemos de los alimentos se mide en calorías. Tienen muy pocas calorías (alrededor de 23 kcal por 100 g).

Vemos que las espinacas son muy nutritivas, pero para desmentir o no esta idea, vamos a compararlas con otras verduras:  

A nivel calórico, hay hortalizas menos calóricas, como la acelga que aporta 19 kcal por 100g de producto. Otras verduras como la col tienen el mismo contenido de hierro y a nivel vitamina C, el brécol, el pimiento rojo y la col tienen mayor cantidad. En Vitamina A le ganan las zanahorias y el pimiento rojo y están a la par del brécol y la col. En cuanto al calcio, por ejemplo en brécol, la col y e pimiento rojo tienen más contenido y como fuente de fibra también son mejores estas tres últimas hortalizas.

Conclusión final

La energía de Popeye no viene solo del hierro de las espinacas, sino de una combinación de nutrientes que ayudan al cuerpo a funcionar mejor. Pero si se necesita un “empujón de energía real”, entonces… ¡se necesitan más que un puñado de hojas verdes! Como transmitió Hamblin, investigando sobre este tema en 1981, “Para una mejor fuente de hierro, Popeye debería haber masticado directamente las latas”. 

Por otro lado, tenemos a Hallberg, que publicó un estudio en 1989 en el que encontró que la absorción de hierro puede aumentar hasta 3 veces cuando se consume acompañado de vitamina C. Con lo que la cantidad de hierro absorbida por el organismo no depende únicamente de la cantidad de hierro que consumimos sino del tipo de hierro y de cómo consumimos este hierro.

Las espinacas no dan fuerza al instante, pero sí ayudan al cuerpo a funcionar mejor. Combinar diferentes verduras en la dieta es la clave, cada una aporta cosas distintas, y juntas forman un equipo perfecto para mantenernos sanos… aunque no ganemos fuerza inmediata como le sucedía a Popeye.

^{Grupo: 3º ESO}

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Café, cafeína… lo tomamos para despertarnos, para estudiar, para sobrevivir a los lunes… pero, ¿realmente sabemos lo que la cafeína hace en nuestro cuerpo?

En este video descubrirás los secretos detrás de esa molécula llamada cafeína que muchos no pueden dejar.

¡Prepárate para ver al café como nunca antes!

Además, si quieres echar un vistazo al trabajo completo en el que nos hemos basado para el mismo, pincha en el siguiente enlace:

realizado por: Nicolás García, Nicolás Jiménez y Jaime Cardeñosa. Alumnos de Biología, Geología y Ciencias Ambientales de 1ºde Bach.

REFERENCIAS:

https://www.greenteach.es/wp-content/uploads/2022/05/cafeina-portada.jpg

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¿QUÉ ES EL COLÁGENO?

El colágeno es la proteína predominante en el tejido conectivo de los vertebrados, representando entre el 25% y el 35% del total de proteínas en los mamíferos.

Sus moléculas presentan una gran diversidad en formas y funciones.

Por ejemplo, en los tendones, el colágeno se organiza en fibras rígidas que soportan grandes tensiones, mientras que en la piel, ofrece elasticidad y previene deformaciones permanentes.

Además, se encuentra en estructuras como huesos, córnea y vasos sanguíneos.

Figura 1. Fibras de colágeno de la esfera ocular

¿CÓMO SURGIÓ SU FAMA? UN POCO DE HISTORIA

La abadesa y erudita Hildegard von Bingen (1098-1179) (Figura 2) ya estudiaba extractos de tejidos animales y en las dos obras que tiene de naturaleza y medicina, había reconocido su uso como remedio para problemas de las articulaciones.

Hildegard menciona concretamente que el caldo de huesos de ternera y de patas de ternera es un buen remedio para la artrosis y los problemas de discos intervertebrales.

Figura 2. Hildegard von Bingen.

En Europa, los péptidos de colágeno se empezaron a fabricar industrialmente hacia el año 1947, pero inicialmente solo a pequeña escala. A principios de los años setenta, comenzaron a utilizarse en productos dietéticos como sustitutos de azúcares y grasas.

Así, se popularizaron las «dietas ricas en proteínas», en las que los péptidos de colágeno se empleaban como fuente de proteínas animales (Figura 3).

Figura 3. La carne es fuente de colágeno.

.

Paralelamente, comenzaron a ser comunes en productos cosméticos (Figura 4). Muchas veces mezclado con ácido hialurónico, polisacárido presente en la piel, humor vítreo, líquido sinovial o tejido esquelético entre otros.

Figura 4. El colágeno en productos de cosmética

En 1985, los primeros estudios científicos demostraron los beneficios de los péptidos de colágeno para las articulaciones y en el tratamiento de la osteoartritis.

Hoy en día, el colágeno se usa principalmente en la salud articular y en el sector de la belleza.

PERO, ¿PARA QUÉ SIRVE REALMENTE?

El colágeno desempeña un papel fundamental al unir los tejidos conectivos del cuerpo, como músculos, tendones, ligamentos, piel, huesos, cartílagos (Figura 5). Además, ayuda a dar firmeza, elasticidad e hidratación a los tejidos.

En los huesos, se asocia con cristales de calcio para formar una estructura sólida, mientras que en la piel, se combina con elastina para crear una red flexible.

Con la edad, la producción de colágeno disminuye, lo que puede llevar a la pérdida de elasticidad de la piel, dolores articulares y problemas como la osteoporosis.

Figura 5. Localización del colágeno en el cuerpo.

TIPOS DE COLÁGENO

Existen alrededor de 30 tipos de colágeno, cada uno con sus funciones específicas. Los más comunes son los tipos I, II, III, IV y V:

• Tipo I: Es el más abundante y se encuentra en la piel, huesos, tendones y dientes. Proporciona resistencia y soporte estructural. (Figura 6)
• Tipo II: Se encuentra en el cartílago, proporcionando elasticidad y resistencia para absorber impactos. (Figura 7)
• Tipo III: Está en la piel, vasos sanguíneos, pulmones y otros órganos flexibles. Ayuda a mantener su estructura.
• Tipo IV: Se localiza en las láminas basales, proporcionando soporte en riñones, piel y vasos sanguíneos.
• Tipo V: Se encuentra en la placenta, cabello y córnea, entre otros. Regula el diámetro de las fibras de colágeno tipo I y contribuye a la formación de la matriz extracelular.

ESTRUCTURA

El colágeno está formado por tres cadenas helicoidales de aminoácidos (Figura 8) que se harán más complejas y enrollarán dando lugar a las fibras de colágeno.

Cada cadena contiene una secuencia repetitiva en la que el aminoácido glicina, aparece cada tres residuos. Esta estructura se estabiliza mediante puentes de hidrógeno y enlaces covalentes.

Figura 8. Estructura del colágeno

¿CÓMO FORMAMOS LAS FIBRAS?

La síntesis de colágeno comienza con la transcripción del ADN y la traducción del ARN mensajero (Figura 9). Las cadenas de colágeno se ensamblan dentro de los fibroblastos como procolágeno, luego es transportado fuera de la célula. En la matriz extracelular se forman las fibras de colágeno.

En este proceso, es esencial la presencia de vitamina C ya que ayuda en la formación de dos aminoácidos (hidroxilisina e hidroxiprolina) clave en la formación del colágeno.

APLICACIONES

Hoy en día el colágeno tiene múltiples aplicaciones entre las que se encuentran:

• Cuidado de la piel y antienvejecimiento: Ayuda a mantener la piel firme y elástica, reduciendo arrugas y flacidez (Figura 10)
• Salud articular y ósea: Fortalece huesos y articulaciones, aliviando dolores y previniendo enfermedades como la osteoporosis.
• Mantenimiento muscular: Contribuye al crecimiento y la fuerza muscular, especialmente en personas mayores o atletas.
• Salud cardiovascular: Mejora la elasticidad de las arterias y ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares.
• Fortalecimiento del cabello y las uñas: Favorece el crecimiento y la resistencia del cabello y las uñas.
• Cicatrización y recuperación: Acelera la regeneración de tejidos y reduce las cicatrices.

PATOLOGÍAS

Algunas enfermedades están asociadas a deficiencias o mutaciones en la producción de colágeno:

• Osteogénesis Imperfecta (OI): Enfermedad genética que causa fracturas óseas frecuentes debido a defectos en la producción de colágeno. (Figura 11)
• Síndrome de Ehlers-Danlos: Trastorno que afecta la producción y maduración del colágeno, causando hipermovilidad articular y piel hiperlaxa.
• Síndrome de Marfan: Afecta el tejido conectivo, causando problemas en el sistema cardiovascular, ojos y esquelético. (Figura 12)

Figura 11. Osteogénesis imperfecta

Figura 12. Síndrome de Marfan.

LA ELASTINA Y EL COLÁGENO, TRABAJO EN EQUIPO

El colágeno y la elastina son proteínas clave en el tejido conectivo. El colágeno proporciona resistencia estructural, mientras que la elastina da elasticidad a los tejidos. Juntas, permiten que la piel se estire y recupere su forma, y que las arterias se expandan y contraigan con cada latido del corazón entre otras funciones.

Con el paso del tiempo, la producción de ambas proteínas disminuye, lo que contribuye a la rigidez de los tejidos y la pérdida de elasticidad de la piel. (Figura 13)

Figura 13: Elastina.

ALGUNAS CURIOSIDADES:

• El colágeno de los animales es similar al humano: El colágeno que se extrae de animales como vacas, cerdos y peces es estructuralmente muy parecido al del cuerpo humano, lo que lo hace ideal para su uso en medicina regenerativa y cosmética.
• El colágeno de pescado es el más biodisponible: El colágeno marino, extraído de la piel y escamas de peces, es más fácil de absorber por el cuerpo humano debido a su bajo peso molecular. Esto lo convierte en un ingrediente popular en suplementos. (Figura 14)
• Es fundamental en la cicatrización: Cuando el cuerpo sufre una lesión, el colágeno juega un papel crucial en la reparación de tejidos, formando una especie de «malla» que ayuda a cerrar heridas.

Si quieres conocer más sobre el colágeno te invitamos a leer el siguiente artículo de Marcos Vázquez, más conocido como «Fitness Revolucionario» en el que además hace referencia a mucha bibliografía científica o bien escuchar este podcast con el Dr. Alex Yáñez, experto en nutrición y rendimiento deportivo y autor del libro «Los 100 mejores suplementos y alimentos que cambiarán tu vida» (Figura 15).

Por último, también te invitamos a pasearte por el siguiente enlace donde verás el trabajo que realizamos para la asignatura de biología.

Realizado por: Ana Victoria Martín Moreno, Elsa Sánchez y Daniela Cuitad. Alumnas de Biología, Geología y Ciencias Ambientales de 1ºBach.

REFERENCIAS:

https://www.canva.com/design/DAGhpKhNrJU/kynxEVLdxwJsp5SirsBIHw/edit?utm_content=DAGhpKhNrJU&utm_campaign=designshare&utm_medium=link2&utm_source=sharebutton

https://www.jarmino.es/blogs/news/caldo-de-huesos-segun-santa-hildegarda-de-bingen?srsltid=AfmBOoq_fOLC8wHwTiLuivgJ3p3PtnUWYbQ1bgtuiJ4Lk0S-IusIPDlR

Foto portada: https://www.glamour.mx/belleza/cabello/articulos/beneficios-del-colageno-para-el-cabello/17803

Figura 1 Fibras de colágeno de la esfera ocular: https://es.dreamstime.com/esclera-ocular-fibras-de-col%C3%A1geno-microscopio-luz-que-muestra-la-un-tejido-conectivo-denso-con-abundantes-en-parte-inferior-capa-image303600254

Figura 2: https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBc5ALaIWtSOLVoev7q36dKFHVMUoWDzoPPwJ4gClFfm0NIsYjX3VT1OiRjX12x9j6smJZmau1W1tKh5g3VvWgobs19-tcaTz5UZKAQKJ1erjrKOza11MjEfsoNfGz-0vp6f_xiGg37uI/s1600/St-Hildegard.jpg

Figura 3 : http://sportadictos.com/2013/11/carne-deportistas

Figura 4: cosméticos con colágeno https://armoniabio.com/blog/conoces-los-beneficios-del-colageno-y-acido-hialuronico/

Figura 5 Localización del colágeno en el cuerpo: https://www.colnatur.com/blog/para-que-sirve-el-colageno

Figura 6 Colágeno tipo I: https://doctorangeltorres.com/rotura-de-tendon-de-aquiles/

Figura 7: Colágeno tipo II: https://areaoftalmologica.com/terminos-de-oftalmologia/humor-vitreo/

Figura 8: Estructura del colágeno: https://magazine.x115.it/es/x115/tipos-de-colageno/

Figura 9: Síntesis de la fibra de colágeno: https://mmegias.webs.uvigo.es/5-celulas/2-componentes_proteinas.php

Figura 10 Cuidado de la piel: https://institutomedicoricart.com/blog/colageno-piel/

Figura 11 Síndrome de la Osteogénesis Imperfecta (OI): https://nursesrevisionuganda.com/osteogenesis-imperfecta/

Figura 12 Síndrome de Marfan: http://fity.club/lists/suggestions/sindrome-de-marfan/

Figura 13 Elastina: https://www.mesoestetic.es/blog/elastina-que-es/

Figura 14 Colágeno de pescado: https://productosduche.blogspot.com/2022/03/grenetina-y-colageno-hidrolizado-de.html

Figura 15: «Los 100 mejores suplementos y alimentos…» https://m.media-amazon.com/images/I/61VSHZfnuvL.AC_UF1000,1000_QL80.jpg

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El llamado ‘callo solar’ es una tendencia viral en redes sociales que promueve la exposición al sol sin protección con la falsa creencia de que la piel desarrolla una especie de resistencia natural. Esta idea no solo es errónea, sino peligrosa, pues fomenta conductas que incrementan el riesgo de cáncer de piel. A continuación, se desmonta este bulo con evidencia científica.

¿Qué es el «callo solar»?

Se refiere a la supuesta capacidad de la piel de fortalecerse mediante exposiciones repetidas al sol sin protección solar, algo completamente desacreditado por la comunidad médica.

Por qué es un bulo

1. No existe evidencia científica que respalde el «callo solar»

Dermatólogos advierten que la piel no desarrolla resistencia al sol. Por el contrario, la exposición continua sin protección causa daño acumulativo, envejecimiento prematuro y mayor riesgo de cáncer de piel.

2. El bronceado es una respuesta al daño, no una protección

El bronceado indica daño celular. Es un intento de la piel de protegerse mediante el aumento de melanina, pero no evita la mutación del ADN ni el desarrollo de cáncer.

3. La exposición sin protección aumenta el riesgo de cáncer de piel

Cada quemadura solar eleva el riesgo de cáncer de piel. El melanoma, uno de los cánceres más agresivos, está relacionado con exposiciones intensas e intermitentes a rayos UV.

4. Los protectores solares son seguros y eficaces

Su uso adecuado disminuye la incidencia de quemaduras solares y de cáncer de piel. Proveen una barrera eficaz contra los rayos UVA y UVB.

Recomendaciones para una exposición solar segura

– Evitar el sol entre las 10:00 y las 17:00 horas.
– Usar protector solar de amplio espectro con FPS 30 o más.
– Reaplicar cada 2 horas y después de nadar o sudar.
– Usar sombrero, gafas de sol y ropa protectora.
– Buscar sombra siempre que sea posible.

Bibliografía

• Asociación Española Contra el Cáncer (AECC). (2023). Protección solar.https://www.contraelcancer.es/es/que-puedes-hacer-tu/protegete-del-sol
• American Academy of Dermatology Association. (2023). Sunscreen FAQs.https://www.aad.org/public/everyday-care/sun-protection/sunscreen-faqs
• Instituto Nacional del Cáncer (NIH, EE. UU.). (2022). Exposición al sol y cáncer de piel. https://www.cancer.gov/espanol/cancer/causas-prevencion/riesgo/rayos-uv
• Chequeado. (2024). No, la piel no genera resistencia a través de un ‘callo solar’.https://chequeado.com/ultimas-noticias/no-la-piel-no-genera-resistencia-a-traves-de-un-callo-solar
• El Periódico. (2024). Dermatólogos advierten sobre la tendencia del ‘callo solar’. https://www.elperiodico.com/es/sanidad/20240626/dermatologos-fake-news-bulos-callo-solar-tomar-sol-verano-104333192

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En marzo de 2024, comenzó a circular en redes sociales un vídeo en el que se mostraban judías verdes supuestamente procedentes de Marruecos que presentaban manchas fluorescentes al ser iluminadas con una linterna de luz ultravioleta. El vídeo sugiere que las judías han sido manipuladas químicamente o tratadas con sustancias peligrosas. Sin embargo, esta afirmación es falsa y no tiene base científica.

¿Qué se afirma en el vídeo?

El vídeo insinúa que las judías verdes con manchas que brillan bajo luz UV han sido alteradas químicamente, y sugiere que podrían ser peligrosas para la salud. Se vincula el fenómeno a una supuesta mala praxis en el tratamiento o cultivo de estos productos vegetales.

Por qué es un bulo

1. La fluorescencia no indica toxicidad

La presencia de fluorescencia bajo luz UV no implica que un alimento sea tóxico o esté adulterado. Muchos compuestos naturales como vitaminas, aminoácidos, o incluso residuos vegetales comunes pueden reflejar luz UV sin implicar riesgo para la salud.

2. No hay pruebas de contaminación o manipulación

Las autoridades sanitarias y aduaneras no han emitido ninguna alerta relacionada con productos hortofrutícolas marroquíes fluorescentes. Tampoco hay evidencia de que las manchas observadas estén relacionadas con residuos de pesticidas o productos tóxicos. El fenómeno puede estar relacionado con compuestos naturales o microorganismos inofensivos presentes en la superficie de las judías.

3. El vídeo no identifica el origen ni las condiciones del experimento

El vídeo no proporciona información verificable sobre el origen de las judías, el tipo exacto de linterna UV utilizada, ni el entorno en el que se graba. Esto impide cualquier análisis riguroso y convierte el contenido en un material sensacionalista sin valor probatorio.

4. La ciencia alimentaria y la inocuidad respaldan la seguridad del producto

El hecho de que un alimento emita fluorescencia no es en sí una señal de alerta alimentaria. Instituciones científicas y expertos en seguridad alimentaria coinciden en que la fluorescencia puede deberse a múltiples factores naturales inofensivos.

Recomendaciones ante bulos alimentarios

– Consultar fuentes oficiales (AESAN, EFSA, OMS) antes de compartir este tipo de contenidos.
– No sacar conclusiones a partir de vídeos virales sin contexto científico.
– Aplicar el pensamiento crítico y buscar el respaldo de evidencia contrastada.

Bibliografía

• Maldita.es. (2024). No, las judías de Marruecos no son tóxicas por tener manchas que brillan con luz ultravioleta. https://maldita.es/alimentacion/20240306/judias-marruecos-manchas-luz-ultravioleta/
• Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN). (2023). https://www.aesan.gob.es/
• European Food Safety Authority (EFSA). (2023). Food safety topics. https://www.efsa.europa.eu/
• U.S. Food and Drug Administration (FDA). (2022). Understanding Food Safety. https://www.fda.gov/food
• Revista Consumer. (2021). ¿Qué es la fluorescencia en los alimentos? https://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/fluorescencia-en-los-alimentos.html

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Esta es una duda común entre quienes buscan cuidar su alimentación. Aunque muchos creen que la miga es la culpable, la ciencia desmonta este mito con datos sorprendentes.

Una diferencia clave: el agua

A primera vista, podría parecer que la corteza engorda menos, ya que su volumen suele ser menor ya que la miga contiene más agua (hasta un 45%), lo que la hace más ligera y esponjosa. Esto lleva a que, por unidad de volumen, la miga tiene menos calorías, al estar más “hinchada” con aire y humedad.

Sin embargo, cuando se analiza el contenido nutricional por peso, la historia cambia. Según explica Miguel Herrero, doctor en Ciencia y Tecnología de los Alimentos e investigador del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), la corteza tiene menos agua, lo que concentra más los hidratos de carbono y calorías en la misma cantidad de gramos. Por tanto, a igualdad de peso, la corteza engorda más que la miga.

¿Es un mito o una verdad a medias?

La Federación Española de Nutrición (FEN), citada por La Nueva España, afirma que esta creencia de que la miga engorda menos está muy extendida pero no es del todo cierta ni relevante si se analiza dentro del contexto de una alimentación equilibrada. La clave no está en quitar la miga o dejar la corteza, sino en tener hábitos saludables y una dieta variada.

Un artículo del CSIC también aclara que este tipo de mitos están muy arraigados en la cultura popular, pero que en realidad ambas partes del pan están hechas con los mismos ingredientes: harina, agua, levadura (o masa madre) y sal. La diferencia energética por ración completa es mínima, y lo más importante es la cantidad total de pan y su contexto en la dieta.

¿Y qué pasa con el pan de molde?

Aquí sí hay diferencias más claras. El pan de molde contiene más calorías (unos 247 kcal por 100 g) que el pan de barra (225 kcal por 100 g), debido a que en su elaboración se incluyen azúcares, mantequilla, grasas saturadas y aditivos . Estos ingredientes lo hacen menos recomendable si se busca una alimentación saludable. Por eso, nutricionistas y entidades como la OCU recomiendan optar por pan integral o multicereal, que contiene más fibra y favorece el tránsito intestinal.

Conclusión: miga o corteza, ambas son pan

Ni la miga ni la corteza deberían ser demonizadas. Aunque la corteza tiene ligeramente más calorías por peso, ambas partes forman parte del mismo alimento y aportan nutrientes similares. Lo que realmente importa no es qué parte del pan se come, sino cuánto se consume, con qué frecuencia y en el marco de qué tipo de alimentación.

^{Curso 3º ESO}

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Desde hace 33 años, España se ha mantenido como el país con la mayor tasa de donación de órganos a nivel mundial. En 2024, se alcanzó un nuevo récord con 6.464 trasplantes, lo que representa un incremento del 10% respecto a 2023. Este aumento es resultado de una combinación de factores, como la concienciación ciudadana, el sistema de coordinación eficiente y los avances médicos.

Evolución del número de trasplantes

2022: 5.383 trasplantes

2023: 5.861 trasplantes (+9%)

2024: 6.464 trasplantes (+10%)

El crecimiento ha sido constante, lo que demuestra la solidez del sistema sanitario español y el éxito de las políticas de donación. Esto tambiéntambien lleva a las personas a confiar en el sistema sanitario español y podemos ver como los resultados del buen trabajo sus reflejados

Tipos de trasplantes realizados en 2024

El número total de trasplantes se distribuyó de la siguiente manera:

• Renales: 3.690 trasplantes
• Hepáticos: 1.262 trasplantes
• Cardíacos: 325 trasplantes
• Pulmonares: 479 trasplantes
• Pancreáticos: 100 trasplantes
• Intestinales: 7 trasplantes

Los trasplantes renales son los más frecuentes debido a la alta prevalencia de enfermedades renales crónicas. 

Estos datos de aquí son grandes números ya que podemos contar con una buena investigación para poder llegar después a todos estos datos que van a seguir incrementando conforme pasen los años.

Tasa de donantes por millón de habitantes

Uno de los indicadores clave en el ámbito de los trasplantes es el número de donantes por cada millón de habitantes. En 2024, España alcanzó una tasa de 52,6 donantes por millón de habitantes, superando el objetivo de 50 donantes fijado por la Organización Nacional de Trasplantes (ONT).

Este dato confirma la fuerte cultura de donación en el país, que sigue liderando las listas mundiales.

Factores clave en el aumento de los trasplantes

El éxito de España en trasplantes no es casualidad. Existen varios factores que han contribuido a esta tendencia positiva:

1. Un modelo de coordinación altamente eficaz

España cuenta con la Organización Nacional de Trasplantes (ONT), una entidad que coordina el proceso de donación y trasplante en todo el país. Su sistema ha sido adoptado como referencia en otros países debido a su efectividad.

• Concienciación y solidaridad de la población

La sociedad española tiene un alto nivel de aceptación de la donación de órganos. Las campañas de sensibilización han sido clave para aumentar el número de donantes.

• Avances en medicina y tecnología

Los progresos en técnicas de preservación de órganos, como las máquinas de perfusión, han permitido aumentar la viabilidad de los órganos trasplantados. También se han desarrollado nuevos tratamientos para reducir el rechazo de órganos.

Todo esto también se consigue gracias a que los científicos hoy en dia es un tema que está muy presente ya que ellos quieren seguir sabiendo más conocimientos y tras tantos estudios se consigue mucha información y a la vez desinformación.

Desafíos y futuro del trasplante en España

A pesar de los buenos resultados, aún hay desafíos por resolver:

• Listas de espera: Aunque la tasa de trasplantes es alta, la demanda sigue superando la oferta de órganos.
• Envejecimiento de los donantes: Cada vez hay más donantes de edad avanzada, lo que puede afectar la calidad de los órganos disponibles.
• Órganos descartados: Alrededor del 20% de los órganos donados no pueden ser utilizados debido a problemas de salud de los donantes.

Para el futuro, la ONT está explorando el uso de nuevas tecnologías como la regeneración de órganos con células madre y el desarrollo de órganos artificiales.

Mi opinión sobre esta noticia es que se ha avanzado mucho pero aun no es suficiente ya que creo que dedicando más tiempo e influenciando a los jóvenes del tema se podrían conseguir aun mas trasplante ya que muy pocas donaciones son de jóvenes suelen ser de personas de la tercera edad y ese dato debería de cambiar. Pero está bien que se vayan rompiendo nuevos récords cada año y eso tendría que seguir continuando en esa línea.

BIOGRAFÍA

https://www.lamoncloa.gob.es/serviciosdeprensa/notasprensa/sanidad14/paginas/2025/160125-espana-transplantes-previsiones.aspx

https://www.eldiario.es/sociedad/espana-registra-mayor-actividad-trasplantes-historia-aumento-10-ano_1_11968721.html

https://www.sanidad.gob.es/gabinete/notasPrensa.do?id=6323

https://elpais.com/sociedad/2025-01-16/espana-encadena-33-anos-como-lider-mundial-en-trasplante-de-organos.html

https://cadenaser.com/nacional/2025/01/16/espana-33-anos-lider-mundial-en-trasplantes-rompe-otra-vez-su-record-con-6464-en-2024-cadena-ser

AUTORA: Lorena Ara Casado. 4º ESO Cultura Científica

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Hoy os presentamos la entrevista que los alumnos de 4ºC de la Asignatura de Proyecto en Innovación Científica y Tecnológica junto con nuestros profesores Alberto Mayor (Lcdo. en CC Físicas) y Aida Gómez (Dra. en Biología), realizamos a Carlos Castaño Valero, ingeniero químico que trabaja en Carburos Metálicos (Grupo Air Products).

Desde pequeño, Carlos sentía curiosidad por entender cómo funcionaban las cosas. Esa inquietud lo llevó a estudiar Ingeniería Química en la Universidad Complutense de Madrid, especializándose en Ingeniería Bioquímica. Inició su carrera en la industria cerámica y, desde hace casi dos décadas, trabaja en Carburos Metálicos donde ha pasado por áreas tan diversas como el diseño de plantas químicas, la ingeniería de datos o el soporte hospitalario.

Actualmente lidera el equipo de Transformación Digital y Excelencia Operacional en la división de salud, combinando tecnología, estrategia y gestión del cambio. Carlos defiende una visión de la ingeniería como herramienta para conectar personas, procesos y propósito, apostando por una innovación sostenible y centrada en las personas. Su trayectoria muestra que adaptarse no es rendirse, sino evolucionar para seguir construyendo un futuro más humano y mejor.

Durante la entrevista le hicimos preguntas de diversa índole, sobre su experiencia en la universidad y en el mundo laboral.

En este post destacamos lo más interesante de todo lo que hablamos en esa entrevista.

SOBRE LA INGENIERÍA QUÍMICA

P: ¿Qué dificultades encontraste en la carrera?

Carlos (C): Bueno, es que algunas asignaturas son muy difíciles. A mí por ejemplo me resultó difícil la química orgánica, fue una de las cosas más difíciles que tuvimos en la carrera. Pero a la vez también de las más chulas, porque se trataba de diseñar moléculas.

También me costó álgebra porque yo no había dado hasta la carrera y me costó muchísimo. Además mi carrera es que fue muy larga porque fueron 6 años más el proyecto de fin de carrera.

EL DÍA A DÍA EN EL TRABAJO Y CÓMO LLEGAR HASTA AHÍ…

P:¿Qué se hace en un trabajo como el tuyo, es decir, en el día a día, de un ingeniero químico?

C: Depende mucho de cada uno. ¿Qué quiero decir con esto? Pues que yo empecé en mi trabajo haciendo diseños sobre planos de plantas químicas, de válvulas, de cosas así muy, muy, muy técnicas. Y ahora estoy haciendo algo completamente diferente… Ahora me dedico a intentar que en toda mi organización, utilicen la tecnología, por ejemplo teams. En los colegios sé que lo utilizáis pero en las empresas es muy difícil y es una herramienta que facilita que estemos coordinados. Y en una empresa estar coordinados es casi lo más importante. Lo que hago yo, luego pasa al siguiente, lo que hace el siguiente pasa al siguiente, y así sucesivamente. Yo ahora mismo me dedico a intentar que todo el mundo, trabaje de manera coordinada. ¿Qué os parece?, ¿mola o no?

P: ¿Qué has hecho para que puedas llegar hasta donde estás ahora y poder hacer de todo?

C: Yo he tenido la suerte de poder trabajar en varios sitios. Pero lo bueno es que he podido trabajar en lo que me ha ido gustando y se me ha dado bien. Es que es muy fácil que se te dé bien lo que te gusta. Entonces, si a una empresa le interesa que hagas algo que le aporta valor, pues, te querrá para eso. Y a mí, en mi caso, pues, en algún momento decidieron que, que ellos sacaban más valor de mí haciendo lo que hago ahora, que no diseñando válvulas, por ejemplo. Ahora de hecho no hago nada de ingeniería química.

VOCACIÓN, CANSANCIO Y CAMBIO PROFESIONAL…

P: ¿No has acabado cansado de lo que estabas haciendo en algún momento de tu vida?

C: Es una muy buena pregunta. O sea, te cansas todas las semanas, pero igual que vosotros estudiando. ¿No?

Alberto: A mí lo que me pasa es el cansancio físico, pero no cansancio psicológico de que no me guste lo que hago. Mientras que cuando trabajaba en ingeniería (Alberto, nuestro profesor trabajó años en una empresa privada de ingeniería), sí que llegaba y decía, uh, no sé si quiero esto. Y aprovechando que mi mujer tuvo una estancia en NY durante su doctorado, pude tomar un poco de oxígeno y viendo un reality de Adolescentes (esto no os lo había contado nunca) pensé: “buah, esto me flipa; me fliparía estar con chavales”… y aquí estoy 🙂

Alberto y Carlos hablando durante la entrevista

C: No, yo ahí he tenido suerte, porque como he sido más o menos versátil y me han ido, o he ido cambiando de puestos, no me he llegado a cansar. Pero la ingeniería, por muy especializada que sea, pues como todo, si al final haces siempre lo mismo, todo el día lo mismo, te puede llegar a cansar, no lo sé. También tiene que ser algo vocacional. Yo no sé si hay ingenieros de diseño vocacionales, no lo sé. Pero yo no me vería 40 años de mi vida haciendo diseño de instalaciones, por ejemplo.

P: ¿Sabes de algún proyecto de investigación y/o desarrollo de ideas en el ámbito científico?

Buena pregunta, muchas gracias. ¿Os gusta la investigación en general? Todo el desarrollo, todas las tecnologías se basan en investigación. Hay investigación de base, que sobre todo es la que se hace en universidades y en centros, digamos, sin ánimo de lucro. Pero luego hay investigación aplicada, que es cómo utilizar la ciencia o cómo utilizar ese conocimiento que adquirimos gracias a la investigación.

Cómo aplicarlo en solucionar cosas del día a día o solucionar, por ejemplo, cómo hacer coches más ligeros o cohetes que vuelen más o lo que sea. Proyectos de investigación hay muchísimos.

P: Entonces, ¿Cómo ves las oportunidades en proyectos de investigación?

C: En cuanto a salida profesional, los proyectos de investigación, sobre todo, se hacen en centros docentes, en universidades. Las empresas también hacen investigación, lo que pasa es que es más difícil trabajar en proyectos de investigación en una empresa que en una universidad, por ejemplo.

Si os gusta la investigación, lo mejor y más fácil, creo que es la universidad. Las empresas, como la mía, no hacen investigación de base. Lo que intentamos es estar a la última de la tecnología que otros ya han investigado y han desarrollado para nosotros, para aplicarla en lo que necesitamos.

VIABILIDAD DEL HIDRÓGENO Y EL DILEMA DEL HUEVO Y LA GALLINA…

P: Pasando a cosas más prácticas que hace tu empresa, así, a nivel técnico, ¿Cómo funciona un coche de hidrógeno?

R: A ver, lo primero, ¿Por qué es el hidrógeno un buen combustible? ¿Quién lo sabe? ¿Cómo es la reacción del hidrógeno con el oxígeno?… Se forma agua, eso es. Si juntas hidrógeno con oxígeno, y como podéis imaginaros oxígeno tenemos mucho porque está en el aire, se genera agua, y energía, es una reacción exotérmica como os han enseñado en clase.

Un coche de hidrógeno lleva una pila, que es como un pequeño reactor que lo que hace es juntar el hidrógeno con el oxígeno. Y la energía que se forma, y por eso se llama pila, lo que hace este reactorcito es que la transforma en electricidad. Entonces, en realidad, un coche de hidrógeno es como un coche eléctrico, solo que en lugar de alimentarse energéticamente desde una batería, se alimenta desde una pila alimentada a su vez por hidrógeno.

Coche de Hidrógeno de Carburos Metálicos

Pero lo que mueve las ruedas de un coche de hidrógeno es también electricidad. Quién sabe si en el futuro tendremos otra forma de usar el hidrógeno en los coches, que no sea a través de la pila de combustible, pero de momento es así.

P: En cuanto a la infraestructura de repostaje de los coches de hidrógeno, ¿cómo es el futuro de estas estaciones en términos de costos y viabilidad a largo plazo?

R: A día de hoy no, porque no tenemos coches de hidrógeno todavía. Hay nada más que una veintena de coches circulando por España. Entonces, si pones una estación de repostaje de hidrógeno, no va a ir nadie, porque para 20 coches en todo el país, Entonces, a día de hoy no, ¿en el futuro…? Esto es como lo del huevo y la gallina ¿Qué fue antes?. Pero el crecimiento del parque de coches de hidrógeno tiene que ir acompañado de estaciones de repostaje. Pero claro, no va a crecer el parque de coches de hidrógeno hasta que no haya estaciones de repostaje. Y claro, nadie va a poner una estación de repostaje mientras no haya coches que repostar, ¿entendéis? Vamos, lo del huevo y la gallina que decía antes.

Sobre los coches de hidrógeno y el huevo y la gallina (Imagenes:https://goodnewenergy.enagas.es/wp-content/uploads/2021/02/img.jpg; https://www.avicab.com/h/wp-content/uploads/2018/07/ssd.jpg)

RETOS DE LA SOSTENIBILIDAD

P: ¿Cuáles son los principales retos que enfrentas al implementar procesos más sostenibles y ecológicos?

C: Es una muy buena pregunta. Cualquier empresa que quiera implementar alguna innovación o hacer algún proceso más sostenible, tiene que encontrar su viabilidad. ¿Sabéis lo que es la viabilidad de las cosas? Que sean más rentables, que sean ejecutables, mantenibles, que implementes un proceso o algo que sea útil, que sea práctico, que no se rompa a los dos días, entonces tiene que ser viable. Y en sostenibilidad… todas las empresas estamos ahí como locos, hay que ser sostenibles, hay que invertir en sostenibilidad, hay muy poquitas cosas viables desde ese punto de vista ¿vale?

¿Por qué? Porque cuesta mucho dinero, los procesos sostenibles cuestan mucho dinero. El coche de hidrógeno por ejemplo cuesta casi 100.000 euros. Y los camiones y los aviones de hidrógeno ni os digo lo que van a costar. Entonces, es muy difícil que sean viables a día de hoy.

Las administraciones, o sea, la Unión Europea, los gobiernos, Estados Unidos lo que hacían es incentivar que lo sostenible sea cada vez más rentable. Hasta que ha llegado Trump, con lo cual… Yo tengo la sensación de que todo esto de la sostenibilidad a nivel político se va a paralizar un poco 🙁 .  Porque además, el reto para las empresas es encontrar los beneficios, es decir, que si yo invierto dinero, realmente valga la pena. Ninguna empresa quiere poner dinero para no ganar después.

El coche de hidrógeno en definitiva puede ser el futuro pero no es el presente precisamente porque no es viable, entre otras cosas por lo que comentaba antes de las hidrogeneras. El futuro de los coches seguramente sea sobre todo eléctrico, habrá algo de hidrógeno, puede que de gas natural, de gasolina… pero sobre todo eléctrico, a pesar del problema de los residuos.

LA PARADOJA DEL HIDRÓGENO…

P: ¿Cómo se consigue y qué otras aplicaciones entonces tiene el hidrógeno?

Alberto: Carlos, conseguir el hidrógeno por electrolisis entiendo que todavía no es rentable ¿verdad?.

C: claro, es que, fíjate lo absurdo que es conseguir hidrógeno por electrolisis, o sea, utilizar electricidad para conseguir hidrógeno, para luego usar ese hidrógeno para volver a conseguir electricidad. Estamos hablando de unos rendimientos muy bajos. Lo que se busca es hacer electrolisis mediante energías verdes o limpias. Lo chulo del hidrógeno, donde está el futuro del hidrógeno es porque es una fuente de almacenamiento de energía que además es móvil, no como la solar o el viento que dependen de acumularlas para cuando no haya sol o viento.

En cuanto a otras aplicaciones del hidrógeno, la mayoría se utiliza para producir combustibles. Se utiliza, y mucho además, para un proceso que se llama desulfuración de los combustibles para que sean menos contaminantes. Esto se viene haciendo ya desde los años 50, no es nuevo. Y aunque parezca mentira, ya es un uso sostenible porque si no hiciéramos esa desulfuración de los combustibles, estaríamos emitiendo más gases contaminantes a la atmósfera.  

Otra aplicación que tiene el hidrógeno como combustible es por ejemplo para propulsión de submarinos, o incluso de los cohetes que se lanzan al espacio

P: Pero, ¿en qué otras aplicaciones de los gases trabaja tu empresa además de en el coche de hidrógeno que nos has mencionado?

C: Por ejemplo, en un hospital, los suministros básicos son de agua, electricidad y oxígeno. Pues nosotros nos dedicamos a montar todas las tuberías de oxígeno dentro del hospital y suministramos eso para que lleguen los pacientes.

Otra aplicación por ejemplo es el uso de helio para las resonancias magnéticas. Los aparatos de resonancia funcionan con unos imanes muy potentes que tienen que estar muy muy muy muy fríos, a menos de 253 ºC y para tener algo tan frío hace falta helio en fase líquida. Ese Helio se puede sacar de la atmósfera pero principalmente se extrae de los propios pozos petrolíferos. Las primeras capas de extracción suelen llevar helio.

P: ¿Y eso de que las bolsas de ensaladas llevan aire?

Mira, esto es otra aplicación, además ahí sí hay investigación. Es decir, las bolsas de ensalada, de patatas fritas… todas las bolsas que compráis en el supermercado aguantan más de tres días, o más de una semana, o más de varios meses en algunos casos, porque llevan gases dentro. Llevan lo que se llama atmósfera protectora. Pues, se ha investigado, y de hecho sí que se sigue investigando, eso sí que lo hace mi empresa, a mezclas de gases que favorezcan la conservación de los alimentos. Y eso es muy importante, porque así evitas el desperdicio. Así, si tú compras una ensalada hoy, te la puedes comer la semana que viene.

P: Bueno Carlos, te preguntaríamos más cosas que nos han quedado en el tintero como se suele decir, pero tenemos que terminar ya. Muchas gracias por todo lo que nos has contado hoy.

C: Gracias a vosotros

Desde aquí queremos a agradecer a Carlos por su tiempo y por el rato entretenido que hemos pasado con él.

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DESMINTIENDO EL MITO DEL BLUE MONDAY

DESMINTIENDO EL MITO DEL USO DE LA PASTA DE DIENTES

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En la actualidad, la contaminación del agua no solo es un problema ambiental, sino también una amenaza directa para la salud humana. Diversos estudios han demostrado que el agua embotellada contiene microplásticos y sustancias químicas nocivas que pueden ser perjudiciales para el organismo, de hecho, una publicación de UAM (Universidad Autónoma de Madrid), sostiene que tiene más microplásticos que el agua de grifo. En los últimos años, la producción de plásticos ha crecido mucho, generándose aproximadamente 400 millones de toneladas de este material al año a nivel mundial.  Esta cifra tan alta y la gran vida de estos plásticos producen un gran impacto negativo en el medio ambiente y en los seres vivos, ya que no se recicla el 100 % de los residuos plásticos producidos. Apenas el 31% de todo el plástico en Europa es reciclado.

Estos contaminantes provienen tanto del propio proceso de embotellado como del material de las botellas de plástico, las cuales liberan partículas diminutas que terminan siendo ingeridas con el agua. A esto se suman los productos químicos presentes en el agua de grifo, como restos de pesticidas, fármacos y metales pesados, generando preocupación entre los consumidores.  

En este contexto, surge una alternativa innovadora y ecológica: Ooho Water . Este revolucionario envase, desarrollado por la empresa Notpla, ofrece una solución sostenible y libre de plástico. Se trata de una burbuja biodegradable hecha a base de algas marinas y cloruro cálcico, completamente comestible y aparentemente libre de sustancias tóxicas. ¿Será esta la solución para la reducción del uso de plástico en las bebidas embotelladas? A falta de un soporte científico que lo avale, parece que su composición natural, reduce la contaminación por plásticos, y también representa una opción más saludable para el consumo que hacemos del agua.

Según lo expuesto, estas burbujas, eliminan la necesidad de producir y desechar botellas de plástico, reduciendo la contaminación ambiental y los microplásticos que ingerimos al beberla. A medida que la conciencia ecológica crece y la búsqueda de soluciones sostenibles se intensifica, este tipo de innovaciones se perfilan como una alternativa clave para el futuro del consumo de agua potable, una apuesta para reducir la huella ecológica y proteger la salud. ¿Tendrá cabida este tipo de envases en nuestra sociedad? Quizá queda por explorar y mejorar el almacenamiento, transporte y uso particular de estas “esferas” de agua, haciéndolas factibles al mismo tiempo que inocuas y sostenibles.

_{3º ESO}

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